بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره رزماری در ترکیب با نایسین بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو در طول نگهداری در یخچال

امروزه استفاده از روش­های نوین نگهداری نظیر استفاده از ضدمیکروب­ها جایگاه ویژه­ای در صنایع غذایی پیدا کرده­اند. از طرف دیگر با توجه به نگرانی­های موجود در مورد استفاده از نگهدارنده­های شیمیایی و اثرات مضر احتمالی آنها گرایش به استفاده از نگهدارنده­های طبیعی افزایش یافته­است. نایسین تنها باکتریوسینی است که اجازه استفاده بی­خطر آن در مواد غذایی داده­شده­است. رزماری نیز از جمله گیاهان دارویی و منابع طبیعی ضدمیکروبی است که در این تحقیق همراه با نایسین با هدف جلوگیری از فساد میکروبی ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ­کرده گاو انتخاب شده­است. ساقه و برگ های گیاه رزماری پس از خشک شدن در سایه، با روش خیساندن در الکل عصاره­گیری شدند. حداقل غلظت ممانعت­کننده عصاره و نایسین بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به روش رقیق­سازی در آگار تعیین­گردید. تیمارهای استفاده همزمان از این دو ماده در غلظت­های (µg/ml 8 نایسین + mg/ml 2 عصاره) و (µg/ml 7 نایسین + mg/ml 5/1 عصاره) و همچنین تیمارهای عصاره رزماری (در دو غلظت 3 و 4 mg/ml) به تنهایی تهیه­گردید و به مدت 14 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. شمارش کل باکتری­ها و استافیلوکوکوس اورئوس در فواصل زمانی 0، 1، 3، 7 و 14 روز انجام­گرفت. بر اساس یافته­های تحقیق عصاره رزماری در هر دو غلظت خاصیت ضدمیکروبی بالایی از خود نشان داد، اما زمانی­که با نایسین ترکیب­گردید در مقادیر پایین­تر، اثر ضدمیکروبی بالاتری از خود نشان­داد. تاثیر مقادیر مختلف عصاره و نایسین از لحاظ آماری معنی­دار بود (05/0>p ). همین­طور نتایج نشان دهنده ارجحیت استفاده ترکیبی دو ماده نسبت به استفاده تکی مواد نگهدارنده بود.